Description
Grosse tomate ronde de couleur rouge-rose, légèrement aplatie et côtelé sur le haut. Sa saveur est prononcée, légèrement vineuse. De toutes les variétés, C’est une des plus savoureuses.
Les tomates sont utilisées en totalité, y compris leur peau qui concentre une part importante des nutriments. Une cuisson minutieuse et lente est mise en œuvre pour accentuer l’intensité des saveurs. Afin de préserver la délicatesse de la sauce, un processus de pasteurisation est appliqué.
Cultivée en respectant les principes de l’agriculture biologique, cette variété tire parti de la diversité au sein de sa population, ce qui favorise son adaptation aux différentes conditions environnementales. L’ensemble de la transformation se déroule avec attention dans un atelier du Gers, où les tomates sont cuites lentement pour concentrer leurs arômes. L’huile d’olive, discrètement présente, associée à une pointe d’ail, rehausse la douceur et la fraîcheur du goût de cette sauce.
